红星新闻记者陈松如报道

天美麻花果冻艺术工坊：解锁糖果工艺新境界，果冻的跨界革命|

在这个追求感官体验的时代，天美麻花果冻制片厂以独创的麻花造型果冻矩阵，将传统零食革新为可食用的艺术品。本文深度解密这个斩获国际食品设计大奖的工厂，从分子料理技术到沉浸式生产线，全景展现糖果制造业的破圈实践。

百年糖果世家的基因突变

源自1912年的天美糖果坊，历经四代传人更迭，在第五代掌门人陈慕芝手中完成颠覆性转型。这个剑桥大学材料科学博士将纳米封装技术引入祖传配方，耗时三年研发的麻花状立体果冻结构，成功实现含糖量降低40%却保持Q弹口感的技术突破。生产车间采用全透明穹顶设计，游客可通过空中廊桥目睹食用级3D打印系统如何将海藻酸钠溶液塑造成螺旋形态，每条果冻的108道螺纹精确到微米级。这种将食品工程与建筑美学融合的智造理念，使生产线本身成为网红打卡点。

五感实验室的味觉方程式

在占地2000㎡的感官研发中心，36位跨学科专家组成创新矩阵。色彩工程团队从莫兰迪色系提取灵感，开发出雾霾蓝、烟灰粉等12种低饱和度的"可食用潘通色"。风味架构师运用分子料理的球化技术，将台湾麻油鸡、四川麻辣烫等地方风味封装进透明果冻层。最令人称奇的是"声景果冻"系列，咬破外层薄膜时发出的清脆声响，经过声学实验室387次调试，最终达到96分贝的完美破裂音效。这些突破传统认知的产品设计，让果冻从儿童零食跃升为米其林餐厅的餐后甜点。

可食用装置艺术的新范式

制片厂与中央美院合作的"果冻雕塑计划"，将食品材料推向当代艺术领域。使用特殊凝固剂制作的1:100城市建筑模型，在展览现场可供观众分食。2023年威尼斯双年展上的《甜蜜消逝》装置，由2000块渐变色果冻砖堆砌而成，随着时间推移自然融化，引发对消费主义的热烈讨论。这种将食物保质期转化为艺术生命周期的创作理念，重新定义了食品工业的文化价值。

从自动化立体仓库到可降解淀粉包装，天美麻花果冻制片厂构建的不仅是生产线，更是连接传统与未来的味觉桥梁。当食品工程师在实验室调试第109种螺纹角度时，我们或许正在见证糖果制造业的文艺复兴。

消费者关注的核心问题

果冻原料是否含防腐剂？

采用德国真空急冻干燥技术，配合pH值调节工艺，实现常温下6个月保质期。所有产品通过欧盟SGS无添加认证，防腐剂检测结果为"未检出"。

特殊造型如何保证食用安全？

3D打印喷嘴直径精确至0.18mm，获得医疗器械级抛光认证。每批次产品进行破断力测试，确保儿童咀嚼时不会产生尖锐棱角。

创新口味是否符合大众需求？

设有用户共创实验室，每月举办风味盲测大会。最新上市的藤椒巧克力味，就是从342种候选配方中票选出的黑马选手。

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