山西新闻网记者钟康秀报道

两位男生自制创意酱料全记录，网友直呼：这才是生活美学！|

当#两个男生做酿酿酱酱超清#话题冲上热搜，我们见证了一场厨房革命。两位95后男生用三个月时间研发12款创意酱料，从传统黄豆酱到分子料理风的荔枝玫瑰酱，他们用破壁机代替石磨、拿实验室器皿盛装成品，在抖音发布的制作视频单条播放量突破5000万，重新定义了当代年轻人的美食创作。

从厨房小白到美食博主：两位男生的酱料探索之路

机械工程专业的李默和视觉传达系的王梓阳，在2023年暑假萌生了自制酱料的念头。他们购置了pH测试仪、恒温发酵箱等专业设备，将宿舍阳台改造成微型实验室。首款作品「黑蒜巧克力酱」意外走红，发酵72小时的黑蒜与70%黑巧产生美拉德反应，视频里他们用移液枪精准调配配比的画面，被网友戏称为"理工男的浪漫"。

创意酿酱的三大核心技术

微生物控制：建立菌种库

他们自主研发的米曲霉培养体系，能在不同湿度条件下产出差异化风味的蛋白酶。通过测序技术筛选出的3号菌株，使酱油氨基态氮含量达到1.35g/100ml，远超国标特级酱油标准。

质构重组：酱料形态创新

运用超临界萃取技术提取香草精华，结合卡拉胶与黄原胶的复配使用，创造出可涂抹的固态酱料。最新作品"琉璃山楂酱"在25℃下保持果冻质地，升温至60℃则转化为流动酱汁，这种温变特性引发食品界关注。

现象级传播背后的竞争力密码

他们的视频采用4K显微镜头拍摄发酵过程，4000fps高速摄影捕捉酱料拉丝瞬间。每条视频结尾的"盲测挑战"环节，邀请路人试吃并猜测原料，最高单期互动量达280万次。这种将硬核科技与娱乐性结合的叙事方式，成功打破美食内容同质化困局。

当我们在两位男生的酿酱视频里看见烧杯中的酱油缓慢析出结晶盐，听见超声波清洗机震荡提取风味物质的声音，这不仅是美食制作，更是当代青年用科学精神解构传统文化的生动实践。正如网友热评所说："原来厨房也可以是创造力的宇宙飞船。"

常见问题解答

Q：自制发酵酱料如何保证食品安全？

A：建议购置pH试纸和水分活度仪，控制pH值在4.6以下、水分活度低于0.85，可有效抑制致病菌生长。每批次留样冷藏观察7天。

Q：创意酱料开发需要哪些基础设备？

A：入门级配置需电子秤、温度计、消毒设备。进阶可添置恒温培养箱（控制发酵温度）、旋转蒸发仪（浓缩风味物质）。

Q：如何将传统酿酱过程转化为视频内容？

A：重点拍摄原料转化节点（如豆类膨化、菌丝生长），使用延时摄影记录颜色变化，配合ASMR收音增强沉浸感。

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