36氪记者陈英报道

城中村村民饭堂秘制烧鸡推荐，探寻广州城中村最地道的平民美食|

在城中村错综复杂的巷道里，藏着一家连导航都难以定位的村民饭堂。这里没有网红装修，没有打卡灯牌，却用一口传承三十年的柴火灶，将广式烧鸡做到皮脆肉滑骨带香。今天让我们跟着本地街坊的足迹，揭开这份深藏城中村的烧鸡传奇。

一、城中村寻味指南：烧鸡才是检验饭堂的硬标准

穿过晾满衣物的握手楼，循着焦糖色的香气拐进第三个小巷口，这家没有招牌的村民饭堂每到傍晚就会在巷口支起油亮亮的玻璃柜。整整十二只烧鸡在暖光灯下泛着琥珀光泽，皮下脂肪被炭火逼出后形成的脆壳，在师傅斩件时发出悦耳的咔嚓声。这里坚持使用4斤左右的清远走地鸡，经过6小时秘制酱汁腌制后，在传统泥炉里经荔枝木炭火烘烤，这种遵循古法的制作工艺让每块鸡肉都渗透着果木清香。

二、老广食经：烧鸡配饭堂的黄金组合

秘制酸梅酱的百年传承

村民饭堂的镇店之宝当属那碗琥珀色的酸梅酱。选用增城乌榄梅搭配十年新会陈皮，在陶瓮中发酵满180天后，与烧鸡形成绝妙搭配。酸甜适中的酱汁既能化解烧鸡的油腻，又能激发鸡肉的鲜甜，这种传承自太公辈的配方，让无数挑剔的老广直呼"有细时阿嫲厨房嘅味道"。

隐藏菜单里的烧鸡三吃

懂行的食客会在点单时比个"三"字手势，这时伙计就会把整鸡分解成三个部位：鸡背肉配沙姜蘸料做成手撕鸡，鸡腿肉佐秘制酸梅酱，而最精华的鸡胸部位则会用滚烫的鸡油淋在刚出锅的丝苗米饭上。这种源自村民智慧的吃法，让烧鸡的每个部位都物尽其用。

三、城中村美食密码：烧鸡背后的烟火人生

每天清晨五点，饭堂老板辉叔都会亲自到三元里市场挑选活鸡。这种三十年如一日的坚持，让烧鸡保持着稳定的出品质量。来用餐的除了附近街坊，更多是闻香而来的饕客。折叠桌旁可能坐着刚收工的快递小哥，也可能遇到开着保时捷来打包的老板，在这里，一只烧鸡就是最好的社交货币。

当城市更新不断吞噬着城中村的肌理，这间村民饭堂依然固执地守护着传统烧鸡的制作技艺。在这里，38元半只的定价十年未变，烧鸡脆皮下流淌的不仅是肉汁，更是一个城市最温暖的市井记忆。下次路过城中村，不妨循着香气来场美食探险，或许在某个转角，就能与这份质朴的美味惊喜相遇。-

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